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Alergia ao glúten afeta mais de 4 milhões de brasileiros

Alergia ao glúten afeta mais de 4 milhões de brasileiros

23/05/2014 Divulgação

A doença celíaca (DC) é o único problema de saúde que exige a retirada total do glúten da alimentação.

Os celíacos - como são chamadas as pessoas que têm alergia ao glúten - não produzem a peptidase, enzima responsável pela quebra dessa proteína.

Sendo assim, a DC e? uma intolerância permanente induzida pelo glu?ten - principal frac?a?o proteica presente no trigo, no centeio e na cevada - que se expressa por uma enteropatia mediada por linfócitos T, em indivíduos geneticamente predispostos.

Segundo Dr Fábio Cardoso especialista em medicina preventiva, a DC é considerada uma doença autoimune cujo fator ambiental desencadeante e? conhecido, pode-se apresentar de várias formas clínicas, incluindo uma síndrome típica de mal-absorc?a?o com diarreia crônica, distensão abdominal, perda de peso e um espectro de sintomas, que potencialmente podem afetar qualquer órgão ou sistema do organismo.

Para os celíacos, o glúten é um veneno. Ele ataca as paredes do intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes e provocando sintomas como inchaço abdominal, diarreia, perda de peso, anemia, entre outros.

Quando é o glúten que está lhe fazendo mal, não importa quais são os seus sintomas (você pode ter qualquer sintoma alérgico), e mesmo que eles não pareçam estar relacionados com seu trato gastrointestinal, grande parte do problema irá ocorrer nos teus intestinos.

Existem mais de 250 sinais e sintomas descritos com a alergia ao glúten. Em alguns casos, a doença não tem nenhum sintoma - o que dificulta o diagnóstico.

Com o propósito facilitar a vida dos celíacos, a chef funcional Lidiane Barbosa, dá dicas para substituir o glúten. “As substancias proibidas pelos médicos e nutricionistas quase todo mundo sabe, mas o que colocar no lugar delas, que troca fazer de maneira a preservar o paladar e ao mesmo tempo ainda deixar a receita saudável, é o que tento transmitir as pessoas”.

Segundo ela, é possível, por exemplo, substituir a farinha de trigo (glúten) por farinhas de arroz, grão-de-bico, amêndoas, mandioca, féculas de batata, amido de milho e outras, e temperos funcionais como o açafrão, cardamomo, cúrcuma.

“O resultado origina receitas tão gostosas quanto às tradicionais, muitas vezes até adaptações de receitas de família, mas muito mais saudáveis” afirma.



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